天津味到 · 传统工艺

天津锅巴菜创制于清朝乾隆二十二年

（公元一七五七年） 

至今传承近三百年。

天津人的一天通常都是从一顿美味的早点开始的

锅巴菜，天津人俗称“嘎巴菜”。

一碗嘎巴菜撩拨你的舌尖味蕾：

抓一把嘎巴扔入冒着热气滚烫的卤汁中，

用筷子轻按几下，

让干脆的嘎巴粘上汤汁，

拢拨之间连卤带嘎巴一同捞起，

盛入碗中，

卤汁泛着亮晶晶的光，

粘在嘎巴上不会流落。

把这透着烟火气的嘎巴菜夹入口中，

嘎巴柔软滑润，清素芳香，

卤汁醇厚粘稠，素卤肉香。

让你在咀嚼中感受到味道的层次感，

令这口美妙扛得住细嚼慢咽的品味，

也撑得起大快朵颐的过瘾，

即便吞入腹中，还能留有余香，

让人记忆犹新！

传统工艺  传承津典

NO.1 挑

挑选优质的绿豆和小米，将其水磨成浆。

NO.2 摊

再摊成薄煎饼。

NO.3 切

将薄煎饼切成条状。

NO.4 晾

晾干，滤去水分。

NO.5 熬

将香油、姜末、葱花、酱油等打成卤汁

经过传统老手艺，慢火细熬，

浓厚醇香的古法酱料，素卤肉香，浑然天成。

精选绿豆 水磨成浆

久经熬制 素卤肉香

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